食の設え

はじまりは水槽から – 五感が目覚める入口

やぐらの物語は、店に足を踏み入れた瞬間から始まります。
エントランスに据えられた水槽は、まるで舞台。
そこでは、ハマグリ、タイラガイ、ホッキガイ、ミルガイ、サザエ、ヒラメなど、
その日その時の魚介たちが“役者”として泳ぎ、舞台を彩ります。
「今日ここでしか出会えない食材」が、まず目で迎えてくれる。
注文後に選ばれた食材が、厨房という裏舞台で音を立て、
湯気をまといながら、一皿の主役として登場します。
見て、聞いて、香って、触れて、味わう。
やぐらでの一皿は、五感すべてで楽しむ体験です。

主役登場｜鹿島灘はまぐりというごちそう

やぐらという舞台において、誰よりも輝きを放つ存在——それが「鹿島灘はまぐり」です。
潮の流れと栄養豊かな砂地に育まれた鹿島灘のはまぐりは、他に類を見ない肉厚さと旨味を持ち、火を入れても身が縮まず、ふっくらとした食感とあふれる地潮のだしをそのままに閉じ込めます。
その格別な品質から、全国の料理人が惚れ込む“名産中の名産”。
やぐらではこのはまぐりを、店内エントランスの水槽で生きたまま管理し、
注文のたびにすくい上げて、最高の調理法でご提供いたします。

– 小ぶり：だしと酒で蒸しあげる「酒蒸し」や、香り高い「はまぐりバター」
一口に海を閉じ込めたような味わい、湯気とともに立ちのぼる磯の香り。
それはただの料理ではなく、記憶に残る“体験”としてのおもてなしです。
鹿島灘はまぐり——やぐらという物語の主役であり、地元の誇りです。
※仕入れ状況により調理内容や価格は異なります。

– 大ぶり：炭火で香ばしく焼き上げる「焼きはまぐり」

やぐらのもう一つの贅沢

四季とともに移ろう食材たちを、やぐららしい一皿に。 魚介を超えて広がる、もう一つの贅沢な舞台。
やぐらには、貝類をはじめとした魚介料理以外にも、多彩な“もうひとつの主役”たちが存在します。
旬の野菜を使った料理や、地元・茨城の肉の逸品など、季節とともに味わいが変化する楽しみをお届けしています。
たとえば、初夏の定番として登場するのが「ベビーコーン」。皮ごと炭火で焼いたものや、天ぷらで揚げた一皿は、その時期ならではの香りと甘味が魅力です。さらに、7月〜8月にかけてはトウモロコシを唐揚げにした夏らしい一品が登場し、お客様にも大変人気があります。
そして、“鮎”もやぐらの季節の風物詩のひとつ。初夏には「稚鮎」を唐揚げや天ぷらで軽やかに。盛夏の「若鮎」は香ばしく塩焼きで。そして秋にはお腹に卵を抱えた「子持ち鮎」が看板料理として登場します。とくに「子持ち鮎」は、毎年この味を楽しみに訪れる常連様も多く、やぐらならではの季節の味覚です。
もちろん、茨城が誇る「ひたち牛」を使ったタタキやステーキ、地鶏を使った鍋料理や塩焼きも好評です。
また、ご宴会向けのコースメニューも別途ご用意しております。シーンに合わせて、料理内容のご相談も承ります。詳しくは［ご宴会ページ］をご覧ください。